读万卷茶书 · 行万里茶路---武夷山习茶之旅
作者:admin  来源:本站  发表时间:2018-11-20 14:07:35  点击:644
    


读万卷茶书 · 行万里茶路---武夷山习茶之旅

 

一、参观茶博会

 

本届茶博会由台盟中央、中国茶叶流通协会、海峡两岸茶业相关协会、南平市人民政府等13个单位主办;国台办为支持单位;由武夷山市人民政府承办;由深圳市华巨臣实业有限公司、武夷山市海峡国际会展有限公司执行承办。


12年来,海峡茶博会早已成为武夷山市的一张城市文化名片,成为一个与武夷山的产业经济特别是茶产业相连的品牌展会,在推送两岸经贸交流,特别是茶产业交流方面发挥了重要作用

 

 

二、游武夷山

当天下午我们一行人向武夷山进发。行至山脚下,方知何为钟灵毓秀,骏伟的高山烟雨缭绕,雾气腾腾,就像是一幅浓淡相宜的水墨画。


冒着小雨,走过拱桥,跨过马齿桥,一路行至天车架,鹰嘴岩,泥泞的道路两旁,满是齐人高的老枞水仙,巴掌大的嫩叶在雨水的冲刷下,更显娇嫩可爱。


岩茶圣地曲径通幽,清风轻抚,涧水涓涓,山谷常年聚集着水雾之气,茶树之气,花草之气,泥藓之气…难以言喻的奇香。


终于明白,为何那一盏岩茶汤里,总沁透着迷人芳香,那是山壁上的花草气韵也融入了茶中,是来自武夷山里的味道。


大红袍的产地在九龙窠,这里是一条深长的谷地。踏上峡谷之中一条较为平坦的石径小路,小溪沿着峡谷淙淙流淌,两侧为九座嶙峋突兀的峰岩组成,犹如九条巨龙腾空欲飞,故被称为“九龙窠”。

 

六棵大红袍母树枝叶密集,叶梢斜斜地向上伸展,叶子宽椭深绿,远远就能看见山壁上“大红袍”三个朱红大字,两色相映,竟也觉得相当和谐。


走访九龙窠,其实最主要的便是感受正岩茶区曲径通幽的自然风貌,还有那些不知名的野花野草和山涧的清流所散发得馥郁气息,领会这般环境也就能理解岩茶的“岩骨花香”从何而来。另外沿路的品种圃,也是认识武夷岩茶树种的一个很好展示。


 

从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一条小径,狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着,这条溪谷就是牛栏坑。牛栏坑名虽土,在武夷岩茶界却是无人不知,所出产的肉桂被称为“牛肉”。

三、观印象大红袍


 

因了武夷山之险、水之秀、茶之奇,成就了一场关于茶的华美震撼。茶人当学武夷:

如山,有磐石般坚定的信念;

如水,有利万物而不争的博大胸怀;

如竹,有虚怀若谷的高贵气节;

如茶,有沙石磨砺更显芳香的历练……

四、武夷岩茶审评

“岩骨花香聚武夷,斗茶品茗扬文化”,十一月的武夷山,在广大爱茶人的心里,惊心动魄的日子大概就是举办得如火如荼的“斗茶赛”了。


就武夷岩茶而言,茶叶必须做到洁净、不着色,不得混有异种植物,不含非茶叶物质,无异味,无异臭,无霉变。然而武夷岩茶的不同品种有不同的品质表现,具体标准也是不同的,例如:


一即“干评外形”

以条索、色泽为主,结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或间蜜黄油润为好,以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。

二即“湿评内质”

湿评以香气、滋味为主,结合汤色、叶底。具体流程就是:

❶ 称取样茶5克;

❷ 用开水将杯盏烫热;

❸ 将称好的样茶放入容量110ml的审评杯,然后冲泡;

❹ 开水注满盖碗后用杯盖将泡沫刮去,杯盖用开水洗净再盖上;

❺ 出汤时间为“二三五”,第一次冲泡1分钟后即可闻香气,2分钟后出汤;第二次冲泡2分钟后闻香气,3分钟后出汤;第三次冲泡则3分钟后闻香气,5分钟后出汤。(这里提醒大家,每次闻香的时间最好控制在1分钟内,每次闻香后,再倒出茶汤,看汤色,尝滋味。)

❻ 将叶底倒入装有清水的叶底盘中进行最后的叶底评审。

 

一是闻香气

主要闻杯盖香气,在每泡次的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,闻杯中随水汽蒸发出来的香气,第一泡闻香气的高低,是否有异气;第二泡辩别香气类型、粗细;第三泡闻香气的持久程度。


二是看汤色

以金黄、橙黄、清澈明亮为好,视品种和加工方法而异。


三是尝滋味

滋味有浓淡、醇苦、爽涩之分,以第二泡为主,兼顾前后,特别是初学者,第一泡滋味浓,不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽,为浓;茶汤入口苦,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。


四是观叶底

 叶底应放入装有清水的叶底碗中,看嫩度,厚薄、色泽和发酵程度。

五项因子,每项都有对应的审评术语,大家在审评的时候可以作参考:

1 干茶形状评语:

蜻蜓头指茶条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。壮结指茶条壮实而紧结。扭曲指叶端折皱重叠的茶条。


2 干茶色泽评语:  

砂绿  指色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽。

青褐  指色泽青褐带灰光,又称宝光。

鳝皮色  指砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。

蛤蟆背色  指叶背起蛙皮状砂粒白点。

乌润  指乌黑而有光泽。油润指光泽好。

三节色  指茶条尾部呈砂绿色,中部呈乌色,头部淡红色,故称三节色。

枯燥  指干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。


3 汤色评语:

金黄  指以黄为主,带有橙色,有深浅之分。

橙黄  指黄中微带红,似橙色或橘黄色。

红汤  指浅红色或暗红色,常见于陈茶或烘焙过头的。

清澈  指清净、透明、光亮、无沉淀。

深亮  指汤色深而透明。

明亮  指茶汤深而透明。明净与此同义。

浅薄  指茶汤中物质欠丰富,汤色清淡。

混浊  指茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

暗    指汤色不明亮。

4 香气评语:

浓郁  指带有浓郁持久的特殊花果香,称为浓郁。

馥郁  比浓郁香气更雅的,称为馥郁。清高指香气清长,但不浓郁。

清香  指清纯柔和,香气欠高但很幽雅。

甜香  指香气高而具有甜感。

闷火  指烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

猛火  指烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

高火  指茶叶加温于燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。

老火  指干度十足,带轻微的焦茶气。

焦气  指干度十足,有严重的焦茶气。


5 滋味评语:

浓厚  指味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。

醇厚  指浓纯可口,回味略甜。

醇和  指味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。

粗浓  指味粗而浓,人口有粗糙辣舌之感。

回甘  指茶汤人口先微苦后回味有甜感。

甘滑  指带甘味而滑润。

苦涩  指味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口涩而带苦,味觉麻木。

高火味  指高火气的茶叶,尝味时也有火气味。

老火味  指轻微带焦的味感。

焦味  指烧焦的茶叶带有的焦苦味。


6 叶底评语:

软亮  指叶质柔软,叶色透明发亮。

肥亮  指叶肉肥厚,叶色透明发亮。

绿叶红镶边  指做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明。

焦条  指烧焦发黑的叶片。

粗老  指叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙,有弹性。


再见,武夷山...

感谢你的浩然之气给予的成长与美好

这是

~行走的力量~


下一趟旅程

我们一起

期待...


— END —


茶里,

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