抹茶目数越高越好?
作者:admin  来源:本站  发表时间:2019-1-14 12:46:27  点击:573
    

抹茶目数越高越好?

 来源: 浙江在线 记者: 虞建萍

  在新式茶饮领域,抹茶已经成为其中的高频词。但是,大家真的了解抹茶吗,抹茶到底是中国的还是日本的,抹茶和绿茶粉有什么区别,它又凭什么火遍全球?为此,记者采访了中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所研究员施海根、浙江省茶叶集团股份有限公司资深抹茶专家应敏、《抹茶》国标主要起草人之一万景红等行业专家,带来抹茶十问十答,帮助大家了解抹茶的前世今生。

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  抹茶目数越高越好?

  抹茶的目数并非越高越好。

  一款好的抹茶原料,需要拥有和产品匹配的目数,按照日本最早用石磨磨出来的产品为标准,一般抹茶的颗粒集中在10—15微米,即1200目左右。日本常用抹茶集中在1200—1500目。

  抹茶并不是目数越高(即磨得越细)越好,如果颗粒太粗,抹茶的色泽会偏黑。如果颗粒太细,抹茶的色泽会发白。需要适配多少目的抹茶,最终的决定权是由产品研发需求决定的,肉眼来看,好的抹茶需要满足两个条件:颜色要绿,表示含有更高的叶绿素成分;口感醇厚苦涩味轻,表示茶氨酸含量高。

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